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Introduction
Manifeste
Règlement
international
Critères
spécifiques
belges
Annexes
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Par rapport au contrat d’adhésion international type,
pour la Belgique, les chefs de l’alliance ont défini
un critère
obligatoire et 7 critères complémentaires dont, à terme,
les adhérents devront respecter la totalité mais, au
début, auront une tolérance de 4 sur les 7.
Les
critères ont été établis dans l’ordre d’importance
suivant, du plus important au moins important.
Critère obligatoire
Travailler avec des
producteurs non industriels, labellisés en bio ou qui
respectent ou se rapprochent, dans leur processus de
production, des critères « Bon, Propre et Juste » que
définissent la Charte de Slow Food International, la
Fondation Slow Food pour la Biodiversité du Goût, les
Sentinelles et l’Arche du Goût, ce qui implique, entre
autres, de : -
Travailler avec des légumes frais et bannir les légumes
surgelés et/ou de 4e gamme
sauf
production maison -
Travailler avec des fruits frais et bannir les fruits
surgelés et/ou de 4e gamme sauf production
maison -
Travailler avec des viandes fermières non industrielles
- Travailler
avec du poisson émanant de la pêche durable
- Travailler
avec des œufs label 0 (bio) ou 1 (plein air et
respectant une taille d’exploitation
favorable au bien-être animal)
Critères complémentaires
-
Travailler le plus possible avec des produits de
saisonnalité, de proximité et en chaines courtes
-
S’interdire de proposer à la carte ou servir des
sodas industriels et leur proposer en alternative
des boissons fruitées artisanales.
-
Préférer de proposer à table une eau belge non liée
à un consortium international (par exemple, SPA ou
Bru)
-
Proposer au moins 30% de fromages au lait cru
-
Travailler avec au moins 30% de vins bios,
biodynamiques ou naturels
-
Intégrer à la carte des bières réellement
artisanales et traditionnelles belges (par exemple,
Cantillon, Senne, Drie Fonteinen, Dupont, Tilqui,
Silly)
-
Utiliser des détergents écologiques (par exemple,
Ecolabel)
En ce qui concerne l’usage obligatoire des Sentinelles,
vu le faible nombre de celle-ci présentes début 2016 en
Belgique, une tolérance est appliquée à la règle
internationale. Dans le cas présent, l’engagement
sera d’utiliser au moins une Sentinelle
et/ou
un ou plusieurs produits de l’Arche.
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